ホームページをリニューアルいたしました...
新しくなったサイトでは今まで伝えきれなかったことを…
海産 乾物 問屋 伊勢昆布は、
日本の古き味を三重県伊勢の海から、
北海道昆布の道からお届けします。
全国で2番目に大きい濃尾平野一級河川が2本木曽川 長良川 山 栄養を沢山含んだ海水恵まれ、西に鈴鹿山脈が冬に成ると鈴鹿おろしが海水を上下替ます。
詳しくみる私達は、 海苔、椎茸、昆布等、地元の上乾ちりめん、乾わかめ、海藻など海産物行ってきました。大切な事は、生産者とともに「最高」の、海の恵みをお届けする事です。
詳しくみる創業時は、「三国商」の 海苔、椎茸、昆布と 地元の鰹節、煮干し、上乾ちりめん、乾わかめ など海産物 の販売を行っていました。戦前、戦後、高度成長、バブル崩壊と 時代を超えて商材も三百品目に成りましたが、大切にしている事は、受継いだ「目利き、経験、拘り」です。
詳しくみる食の楽しさと多様性を育む。
食は文化や倫理、漁師の想いの物語。地域ごとの個性尊重し、ここ三重の豊かな文化を未来へ継承していけるよう、私達は取り組んでいます。
合わせだしは動物性の旨味と植物性の旨味があいまって、風味やコクが抜群です。
鰹節に含まれるうま味の成分イノシン酸と、昆布に含まれるグルタミン酸を合わせると、うま味の相乗効果が増します。
お吸い物や茶碗蒸しなど、だしそのものを味わう料理に向いています。
合わせだしを上手に取れると、普段の料理はもちろん、おもてなしをしたいときにも役立ちます。
かつおと昆布を使って合わせだしを取る方法をご紹介します。
かつおだしの材料 (作りやすい分量)
かつお節にはその削り方によって、薄削り・中厚削り・厚削りの種類があります。どれも原材料は同じですが、削り方によって出汁の取り方や取れる出汁が異なりますので、適した料理も異なってきます。
お料理やお好みに合わせて適切な削り節をお選びください。
薄削り
0.1mm以下に薄く削ってあるので、短時間で出汁を取ることができるため、かつおの香りが揮発しにくく、とても香りの良い出汁が取れます。オーソドックスで万能なかつお節です。そのまま食べたり料理のトッピングにも。
適した料理:お味噌汁、お吸い物、おひたしなど香りや素材を活かす料理